太鼎生物科技/太鼎食安科技

▲利用食用油的酸價來判定油品的劣化程度
▲測試油溫需於163℃~204℃
▲僅需30秒即可完成測試
▲超過一格變黃即須換油

– 油脂測試，一紙即知 –
利用酸鹼試紙來測試油脂的酸價，其原理是因為油脂是由脂肪酸與甘油組成，經高溫烹煮後會逐漸裂

解出游離脂肪酸而呈現酸性，游離出的脂肪酸越多酸價就越高。3M油脂老化測試紙主要檢測炸油在劣

化過程中，濃度漸升的酸價AV (mg KOH/g)。3M炸油監測法使用具有四道色帶的試紙，只要炸油中

的酸價AV升高，色帶顏色即從藍色轉變成黃色。只要將試紙浸入炸油內再拿出，數秒後，色帶就會開

始變色，並且顯示炸油的劣化程度。超過設定標準，即須立刻進行換油。

使用流程：

浸-將四個藍色區間全部浸在熱的（163°C～204°C）炸油中3秒。

等-自油中取出後，等候30秒使其呈色。

算-計算有多少區間由藍變黃。

丟-丟棄油脂老化測試紙（只能使用一次）。

結果判讀：

酸價超過2.0 mg KOH/g 即1格變黃就必須換油​

保存：
保存在低溫（-4 ~ 4 °C）乾燥的地方。

注意事項：
請勿將產品放置於非建議之保存環境超過36小時，否則產品將會有變質之風險。

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